Top of the World
Riba Pigo (Rutilus pigus), također poznata kao pygus, je riba koja pripada obitelji Cyprinidae koja živi u mirnim dubokim vodama jezera i rijeka. Ima zdepasto tijelo s malom glavom; stražnji dio tijela je zelenkasto s ljuskama obrubljenim tamnijim nijansama, s zlatno žutim na stranama. Trbuh je srebrn i ima sive peraje. Za razliku od ostalih ciprinida, skwartonovo meso je više cijenjeno u kuhanju. Nakon ribolova, squartone se obrađuje tradicionalnom metodom koja omogućuje bolje držanje tijekom cijele godine. Prvo, trg je izrezan i mrvljen, a zatim ispran, slani i suspendiran za lagano sušenje. U nekim slučajevima, "squarton" je pritisnut ispod drvenih preša, tako da se moguća masnoća ribe može postupno curiti. Zatim se pohranjuje u limenke ispod sloja ulja i lovorov list za razdoblje od 60 do 90 dana. Konačni proizvod ima polukrutu konzistenciju i blagi okus s nekim kiselim notama ; miris je vrlo intenzivan i mirisan. Proizvedeno u području jezera Como, Iseo, Garda, gdje se ova riba hvata. Tradicionalno, squartone je izrezan na tanke kriške i poslužen kao glavno jelo s polentom. Također se konzumira u umaku za zalogaje, na roštilju ili na tost ili na krišku pržene polente.
