Ribji pujs, veselje ob jezeru

V Pigo ribe (Rutilus pigus), imenovan tudi pygus, je riba, ki pripadajo cyprinid družina, ki živi v miru in globokih vodah jezer in rek. To je alapaha telo z majhno glavo; zadnji del telesa je zelenkasto z lestvice obrobljena z temnejši odtenek, ki se nagiba, da se zlato rumeno na straneh. Trebuh je srebrn in ima sive plavuti. Za razliko od drugih ciprinidov, je squartonovo meso bolj cenjeno v kuhanju. Ko je zdravilo squartone enkrat ulovljeno, se z njim ravna po tradicionalni metodi, ki omogoča boljše ohranjanje skozi vse leto. Najprej je trg brez drobovja in drobljen, nato opran, opran in obešen, da se rahlo posuši. V nekaterih primerih se"squartone" pritisne pod lesenimi stiskalnicami, tako da lahko morebitna maščoba rib postopoma uide. Nato se hrani v posodah za kositer pod plastjo olja in z lovornimi listi v obdobju od 60 do 90 dni. Končni izdelek je poltrdih doslednost in blag okus z nekaj kislo opombe; vonj je zelo intenziven in aromatičen. Na območju jezer Como, Iseo, Garda, kjer se ta riba lovi. Po tradiciji je squartone razrezan na tanke kose in postrežen kot glavna jed s polento. Za začetek se ga poje tudi kot omaka, na žaru ali na toastu ali na rezini ocvrte polente.