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डेयरी उत्पाद पूरे गाय के दूध (मट्ठा नहीं) के जमावट से प्राप्त होता है, जिसमें पिरामिड या शंक्वाकार ट्रंक आकार होता है, जिसमें विशेषता "फ्यूसेला" की उपस्थिति होती है, जिसका वजन 2 किलो तक होता है; चीनी मिट्टी के बरतन सफेद रंग बहुत हल्के भूसे पीले तक, दूध के प्रकार के अनुसार; क्रस्ट की अनुपस्थिति, नरम, मलाईदार स्थिरता, सफेद-दूध का रंग; सामान्य रिकोटा की अधिक पेस्टी और मखमली संरचना; - रासायनिक विशेषताएं: वसा 10 - 20%; आर्द्रता 70% से अधिक नहीं, लैक्टिक एसिड 0.3% से कम या उसके बराबर, प्रोटीन 8 - 10% । - ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं: ठेठ रिकोटा का अधिक नाजुक स्वाद, विशेष रूप से ताजा और नाजुक रूप से मीठा, दूध और क्रीम की मजबूत गंध, पारंपरिक डेसर्ट की तैयारी के लिए उपयुक्त । उत्पादन उस क्षेत्र में समेकित किया जाता है जहां एक समृद्ध भेड़ का खेत था, जिसके साथ दूध मूल रूप से "रिकोटा डी फुसेला" का उत्पादन किया गया था ; आज इसका उपयोग क्षेत्र के खेतों से गाय के दूध से किया जाता है ।
