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Produit laitier obtenu par la coagulation du lait entier de vache (pas de lactosérum), de forme tronconique ou pyramidale, avec présence de la "fuscella" caractéristique, pesant jusqu'à 2 kg ; couleur blanc porcelaine à paille très pâle, selon le type de lait utilisé ; absence de croûte, consistance molle et crémeuse, couleur blanc lait ; texture plus pâteuse et veloutée que la ricotta normale ; - caractéristiques chimiques matières grasses 10 - 20% ; teneur en humidité ne dépassant pas 70%, acide lactique inférieur ou égal à 0,3%, protéines 8 - 10%. - Caractéristiques organoleptiques : saveur plus délicate que la ricotta typique, caractéristiquement fraîche et délicatement sucrée, odeur distincte de lait et de crème, adaptée à la préparation de desserts traditionnels. La production est consolidée dans la zone où se trouvait un élevage florissant de moutons et de chèvres, dont le lait était à l'origine utilisé pour produire la "ricotta di fuscella" ; aujourd'hui, on utilise du lait de vache provenant d'exploitations de la région.
