Ricotta di fuscella von Sant'Anastasia

Aus der Gerinnung von Kuhvollmilch (keine Molke) gewonnenes Milchprodukt in Form eines Pyramiden- oder Kegelstumpfes mit den charakteristischen "Fuscella", mit einem Gewicht von bis zu 2 kg; porzellanweiße bis sehr blasse Strohfarbe, je nach verwendeter Milchart; ohne Rinde, weiche, cremige Konsistenz, milchweiße Farbe; teigigere und samtigere Konsistenz als normale Ricotta; - chemische Merkmale Fettgehalt 10 - 20%; Feuchtigkeitsgehalt höchstens 70%, Milchsäure höchstens 0,3%, Eiweiß 8 - 10%. - Organoleptische Eigenschaften: delikaterer Geschmack als typischer Ricotta, charakteristisch frisch und zart süß, ausgeprägter Milch- und Sahnegeruch, geeignet für die Zubereitung traditioneller Süßspeisen. Die Produktion hat sich in dem Gebiet konsolidiert, in dem es eine blühende Schaf- und Ziegenzucht gab, deren Milch ursprünglich für die Herstellung von "Ricotta di Fuscella" verwendet wurde; heute wird Kuhmilch von Bauernhöfen aus der Region verwendet.