Top of the World
Mliječni proizvodi dobiveni od zgrušavanja mlijeka cjepiva (ne sirutke), koji je oblikovan u obliku krnje piramide ili krnje konusa, s prisutnošću funkcije "absin", težine do 2 kg; boja je bijela porculan do svijetlo slame, ovisno o vrsti mlijeka, zaposlenik; odsutnost kore, tekstura je mekana, kremasta, bijela-mlijeko; struktura je labavija i baršunasta obična skuta;-kemijske karakteristike: debela 10 - 20%; vlažnost ne više od 70%, mliječna kiselina je manja ili jednaka 0,3%, proteina 8 - 10%. - organoleptičke karakteristike: blaži okus od tipične ricotte, karakteristično svjež i blago slatkast, jak miris mlijeka i vrhnja, pogodan za pripremu tradicionalnih slastica. Proizvodnja se konsolidira na području gdje je bio prisutan uspješan uzgoj koza, s kojim mlijeko izvorno je proizveden "ricotta Sosin"; danas se koristi kravlje mlijeko koje dolazi s farmi u regiji.
