Top of the World
Descrizione
Produktów mlecznych pochodzących z krzepnięcia mleka szczepionki (nie serwatki), o kształcie w kształcie ściętej piramidy lub ściętego stożka, z obecnością funkcji "fuscella", o wadze do 2 kg; Kolor Biały Porcelana do światła słomy, w zależności od rodzaju mleka, pracownik; brak kory, tekstura jest miękka, kremowa, biały kolor-mleko; struktura bardziej kruche i aksamitne zwykłego twarogu;-właściwości chemiczne: gruby 10 - 20%; wilgotność nie więcej niż 70%, kwas mlekowy jest mniejsza lub równa 0,3%, 8 - 10%. - charakterystyka organoleptyczna: łagodniejszy smak niż typowy ricotta, charakterystyczny świeży i delikatnie słodki, silny zapach mleka i śmietany, odpowiedni do przygotowywania tradycyjnych deserów. Produkcja konsoliduje się w obszarze, w którym obecna jest kwitnąca hodowla kóz, z której mleko zostało pierwotnie wyprodukowane przez "ricotta fuscella"; dziś używane jest mleko krowie pochodzące z gospodarstw regionu.
