Top of the World
Pieno produktas, gaunamas koaguliuojant visą karvės pieną (ne išrūgas), turintį piramidinę ar kūginę kamieno formą, esant būdingam "fuscella", sveriančiam iki 2 kg; porceliano balta spalva iki labai šviesios šiaudų geltonos spalvos, atsižvelgiant į naudojamo pieno tipą; plutos nebuvimas, minkšta, kreminė konsistencija, balta pieno spalva; daugiau pastos ir aksominės normalios rikotos struktūros; - cheminės savybės: riebalai 10-20%; drėgmė ne didesnė kaip 70%, pieno rūgštis yra mažesnė arba lygi 0,3%, baltymai 8 - 10%. - organoleptinės savybės: subtilesnis tipiškos rikotos skonis, būdingas šviežias ir subtiliai saldus, stiprus pieno ir grietinėlės kvapas, tinkamas tradiciniams desertams ruošti. Gamyba konsoliduojama toje vietoje, kur buvo klestintis Avių ūkis, iš kurio pienas iš pradžių buvo gaminamas "ricotta di fuscella" ; šiandien jis naudojamas karvės pienas iš regiono ūkių.
