Top of the World
Katika maeneo ya Campania na mazoezi ya juu ya transhumance, hasa katika jimbo la Avellino, Caserta, Salerno, Benevento, aina ya ricotta inayoitwa "salaprese"ni zinazozalishwa. Hakuna nadharia fulani karibu asili ya jina hili, lakini ni labda wanaohusishwa na mbinu ya kuhifadhi bidhaa, Katika Chumvi, mazoezi sana kutumika kuhifadhi bidhaa kwa urahisi kuharibika. Kuzalisha ricotta sisi kufuata mbinu classic, ambayo imebakia unchanged zaidi ya miaka, ingawa leo kondoo au bovine maziwa hutumiwa indifferently, wakati kawaida ricotta salaprese alikuwa kupatikana kwa maziwa tu kondoo. Katika nyakati za zamani tu unsold ricotta walikuwa lengo kwa ajili ya salting, ambao walikuwa kuweka kavu katika hewa katika mahali baridi na kavu baada ya kurudia kupita na chumvi ya ardhi na nafaka kati. Kukausha ulifanyika chini ya karatasi pamba kuweka nzi mbali; mara moja kavu ricotta walikuwa kuweka juu ya racks maalum au bodi na hung katika mazingira ya baridi ili kuwazuia kuwa walivamiwa na panya.
