Trong suốt các khu vực của Ý với thực tế của transhumance, đặc biệt ở tỉnh Salerno, Nola, Salerno, Termoli, một loại ricotta gọi là "salaprese"là sản xuất. Không có xung quanh một số giả thuyết nguồn gốc của tên này, nhưng nó là có lẽ có liên quan đến kỹ thuật của bảo quản các sản phẩm, Muối, một thực tế sử dụng rộng rãi để bảo vệ dễ dàng sản phẩm dễ hỏng. Để sản xuất ricotta chúng tôi làm theo các kỹ thuật cổ điển, mà vẫn không thay đổi trong những năm qua, mặc dù ngày nay cừu hay sữa bò được sử dụng thờ ơ, trong khi điển hình ricotta salaprese đã được chỉ với sữa của cừu. Ở thời cổ đại, chỉ tồn kho ricotta đã dành cho muối, mà đã được đưa đến khô trong không khí mát mẻ, và khô ráo, sau khi bị liên tục thông qua với mặt đất muối để vừa ngũ cốc. Sấy khô đã diễn ra dưới tấm vải bông để giữ bay đi, một khi khô ricotta đã được đặt trên kệ đặc biệt hoặc bảng và treo ở mát môi trường để ngăn cản họ bị ăn thịt bởi những con chuột.
