بھر کے علاقوں میں کمپانیہ کے ساتھ ایک اعلی کی پریکٹس transhumance, میں خاص طور پر ریاست کے Avellino, Caserta کے ، Salerno سے ، Benevento کی ایک قسم, ricotta "نامی salaprese"تیار کیا جاتا ہے. وہاں کوئی مخصوص نظریات کے ارد گرد کی ابتدا اس کے نام ، لیکن یہ شاید منسلک کرنے کے لئے ٹیکنالوجی کے تحفظ کی مصنوعات, میں نمک, ایک مشق وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے کے تحفظ کے لئے آسانی سے جلد خراب مصنوعات کی ہے. پیدا کرنے کے لئے ricotta ہم پر عمل کریں کلاسک ٹیکنالوجی ہے جس میں کوئی تبدیلی نہیں رہے ، سال کے دوران ، اگرچہ آج بھیڑوں یا مویشیوں کے دودھ استعمال کیا جاتا ہے نظرانداز کرتے ہوئے عام ricotta salaprese حاصل کی گئی تھی کے ساتھ صرف بھیڑ کے دودھ. قدیم دور میں صرف بیچنے ricotta تھے نمکین بنانا کے لئے ارادہ کر رہے تھے جس کے لئے ڈال دیا میں خشک ہوا میں ایک ٹھنڈی اور خشک جگہ ہونے کے بعد بار بار منظور کے ساتھ زمین کے نمک کے لئے متوسط اناج. خشک جگہ لے لی کے تحت کپاس کی چادریں رکھنے کے لئے اڑ; ایک بار جب خشک ، ricotta دیا گیا خصوصی ریک پر یا بورڈز اور ہنگ میں ٹھنڈا ماحول کو روکنے کے لئے ہونے کی وجہ سے ان کی طرف سے کھا چوہوں.
