Top of the World
Mliečny výrobok získaný koaguláciou plnotučného kravského mlieka (nie srvátky) s pyramídovým alebo kužeľovitým tvarom kmeňa s prítomnosťou charakteristickej "fuscelly" s hmotnosťou do 2 kg; porcelánová biela farba až do veľmi svetlej slamovožltej farby podľa typu použitého mlieka; absencia kôry, mäkká, krémová konzistencia, farba bieleho mlieka; viac pastovitá a zamatová štruktúra normálnej ricotty;-chemické vlastnosti: tuk 10 - 20%; vlhkosť nepresahujúca 70%, kyselina mliečna menšia alebo rovná 0,3%, bielkoviny 8 - 10%. - organoleptické vlastnosti: jemnejšia chuť typickej ricotty, charakteristicky svieža a jemne sladká, silná vôňa mlieka a smotany, vhodná na prípravu tradičných dezertov. Výroba je konsolidovaná v oblasti, kde bola prosperujúca Ovčia farma, s ktorou sa pôvodne vyrábalo mlieko "ricotta di fuscella" ; dnes sa používa kravské mlieko z fariem v regióne.
