Top of the World
Mlečni proizvod dobijen koagulacijom celog kravljeg mleka (ne surutke) koji ima piramidalni ili konusni oblik prtljažnika, uz prisustvo karakteristične "fuscella", težine do 2 kg; porcelanska bela boja do veoma svetle slame žute boje, prema vrsti korišćenog mleka; odsustvo kore, meka, kremasta konzistencija, boja belog mleka; lepršavija i baršunasta struktura normalne rikote;-hemijske karakteristike: masnoća 10 - 20%; vlažnost ne prelazi 70%, mlečna kiselina manja ili jednaka 0,3%, Proteini 8 - 10%. - organoleptičke karakteristike: delikatniji okus tipične rikote, karakteristično svježi i delikatno slatki, jak miris mlijeka i vrhnja, pogodan za pripremu tradicionalnih deserta. Proizvodnja se konsolidira na području gdje je postojala cvjetajuća farma ovaca, s kojom je mlijeko prvobitno proizvedeno "rikota di fuscella" ; danas se koristi kravlje mlijeko sa farmi u regiji.
