Abbacchio an'anasi qadimgi Rimliklarga borib taqaladi, Juvenal shunday deb yozgan edi: "Qondan ko'ra ko'proq sut bilan to'ldirilgan suruvning eng nozik o'ti".15-asrda allaqachon Campo Vaccino qo'zilar, qo'zilar, qo'ylar va qo'ylar bozori bo'lgan joy edi.Abbacchi iste'moli (maksimal 6 oylik) Pasxa va iyun o'rtasidagi davrda yanada oshdi.Rim qishlog'ida abbacchiatura (so'yish) va karosa (qirqish) munosabati bilan cho'ponlar "pagliatella", ya'ni panjarada pishirilgan qo'zichoqning ichaklarining eng semiz go'shti va pezzata yoki sponsata bilan ziyofat qilishgan. , ya'ni bo'laklarga bo'lingan qo'y go'shti.Abbacchio - Rimda sardiniya, komisana, sopravissana, masse yoki merinised italyan zotlaridan bo'lishi mumkin bo'lgan yarim yovvoyi holatda tug'ilgan va o'stirilgan yosh, emizikli qo'zichoqlarni bildirish uchun ishlatiladigan atama.Qoʻzilar tabiiy yaylovlarda yoki choʻponning oʻzi yetishtirgan yaylovlarda oʻsadi.Abbacchio Romano go'shti och pushti rangga va ozgina oq qoplama yog'iga ega, tuzilishi yaxshi, konsistensiyasi ixcham va ozgina yog' bilan infiltratsiyalangan.Abbacchio yosh va yangi go'shtning odatiy xushbo'yligi bilan nozik ta'mi bilan ajralib turadi.
