Ris, kartoffel og muslinger Tiella

Blandt de mest elskede typiske apuliske fødevarer er der bestemt tiella, en slags Apulisk paella, der tager sit navn fra gryden, hvor den traditionelt koges. Det er netop i tiellaen, at ris, kartofler og muslinger placeres for at blive blandet med løg, tomater, hvidløg, persille og brødkrummer og til sidst bagt. Det blev engang nydt på festdage, mens det i dag er en af de mest forbrugte opskrifter både varme i de køligere årstider og om sommeren som en kold og komplet skål.