Rísín Pantelleria

Sintéis foirfe na críche ina rugadh an Passito di Pantelleria, oileán Pantelleria, tá an neachtar urghnách seo na tones buí órga ársa le veins ómra galánta. Is iad na leideanna ná torthaí candied, figí triomaithe, mil, cainéal agus bláth oráiste.Castacht mothaithe tacaithe ag binneas flaithiúil agus cothromaíocht scagtha. Ar oileán Pantelleria, áit mhórbhealaigh i gcroílár na Meánmhara, thug na hArabaigh an fíniúna isteach chun rísíní a tháirgeadh agus tá cuid mhór den limistéar inshaothraithe ann.Tarlaíonn saothrú na fíniúna zibibbo, gan tacaíocht, i báisíní beaga a thochailtear isteach sa talamh, áit a bhfásann na bunches faoi dhídean ón duilliúr. Tar éis a thriomú, cuirtear na fíonchaora leis an mustaird de fhíonchaora coipthe úr. Ar deireadh, trí theicnící fíonúcháin ar leith agus dul in aois i cruach agus sa bhuidéal, faightear fíon machnaimh den scoth, foirfe i gcomhcheangal le seacláid, ricotta, milseáin almond agus cáiseanna gorma.