Risotto con Pértega é un delicioso e refinado primeiro curso, perfecto para sorprender os seus clientes. Esta receita vén da gastronomía de Lecco e Como: poleiro é, de feito, unha de auga doce, que se atopa en lagos de estas áreas, moi querido pola súa suave e delicada carne. Para a preparación deste prato o risotto é asado, xunto con unha picada de cenoria, cebola e apio para mellorar todo o gusto. A carne da Pértega é inserida en dous momentos diferentes precisamente para dar sabor de arroz e de xeito que as pezas de pasta de non perder a súa particular tenrura. Cando cocido case rematado, engade as raspar de limón que lle vai dar un agradable aroma cítrico. Risotto con Pértega é ideal para un xantar informal ou para unha cea elegante, un prato absolutamente a proba!
