Top of the World
Menurut beberapa penulis (Claudia Roden, Clifford Wright), risotto alla Milanese secara langsung merupakan keturunan langsung dari 'riso col zafran' sejenis nasi pilaff dengan kunyit, resep abad pertengahan yang dikenal oleh orang Yahudi dan Arab, tetapi kelahiran resminya terjadi pada tanggal 8 September 1574 seperti yang dinyatakan dalam De.Co. "Untuk hari itu, ahli pembuat kaca Belgia, Valerio dari Flanders telah menetapkan pernikahan putrinya. Tanggal itu ternyata memiliki nilai khusus baginya yang mengerjakan jendela kaca patri Duomo.... Selama jamuan pernikahan, hidangan nasi yang diwarnai dengan kunyit muncul, bahan yang digunakan oleh tim pekerja kaca Belgia dalam rombongan master Valerius untuk menambahkan banyak warna untuk menciptakan efek kromatik khusus. Nasi yang disiapkan dengan cara ini, mungkin sebagai lelucon, menarik bagi semua orang, baik untuk rasa maupun warnanya, pada saat emas, atau jika tidak ada zat kuning, juga dikaitkan dengan kepentingan farmakologis. Dengan segera cara baru menyiapkan nasi ini menyebar ke seluruh kota.... Teknik memasak nasi secara perlahan dengan menambahkan secara bertahap menambahkan kaldu secara perlahan-lahan, setiap resep selalu dimulai selalu dimulai dengan persiapan nasi rebus... Pada tahun 1809, karya 'Cuoco Moderno', yang penulisnya tidak diketahui (kecuali akronim L.O.G.) menggambarkannya dalam bentuk akhir: 'nasi kuning dalam wajan'. Ini menggambarkan memasak nasi, yang sebelumnya ditumis dalam campuran mentega, otak, sumsum dan bawang, yang kemudian ditambahkan secara bertahap kaldu panas yang telah dilarutkan kunyit. Pada tahun 1829, Felice Luraschi, seorang juru masak Milan yang terkenal, mencetak 'Nuovo cuoco milanese economico'. Di sini, nasi kuning tua menjadi 'risotto alla milanese giallo', lengkap dengan lemak sapi dan sumsum, kunyit dan pala, direndam dalam kaldu, dan disajikan dengan kunyit dan pala. pala, disiram dengan kaldu, dibumbui dengan 'cervellata' dari abad pertengahan memori dan dengan keju parut. Saat ini, Gualtiero Marchesi menyempurnakan resepnya dan pada beberapa kesempatan menambahkan daun emas ke dalamnya untuk menyamai warna kuning pekat dari kunyit."
