Risotto kunyit

Menurut pelbagai pengarang (Claudia Roden, Clifford Wright) risotto Milan turun terus dari "riso col zafran" sejenis nasi pilaf dengan kunyit, resipi zaman pertengahan yang diketahui oleh orang Yahudi dan Arab. September 1574 seperti yang dinyatakan dalam Resolusi Pengiktirafan De .Co.“Pembuat kaca utama Belgium, Valerio di Flanders telah menetapkan majlis perkahwinan anak perempuannya pada hari itu. Jelas sekali, tarikh itu mempunyai nilai istimewa untuknya yang bekerja pada tingkap kaca berwarna Katedral... Semasa majlis makan malam perkahwinan sepinggan nasi berwarna kunyit muncul, bahan yang digunakan oleh pasukan pembuat kaca Belgium yang mengikuti tuan Valerio. banyak warna untuk mencipta kesan kromatik tertentu.Semua orang menyukai nasi yang disediakan dengan cara ini, mungkin sebagai jenaka, baik untuk rasa dan warnanya, pada masa emas, atau tanpa kehadiran bahan kuning, juga dikaitkan dengan kepentingan farmakologi.Dengan serta-merta cara baru penyediaan nasi ini tersebar ke seluruh bandar…Teknik semasa memasak nasi secara perlahan-lahan dengan menambahsecara beransur-ansur sup menegaskan dirinya perlahan-lahan, setiap resipi bermulaselalunya dengan penyediaan nasi rebus...Pada tahun 1809 karya bertajuk "Cuoco Moderno", yang penulisnya tidak diketahui (kecuali akronim L.O.G.) menerangkannya dalam bentuk muktamadnya: "nasi kuning dalam kuali". Ia menerangkan masakan nasi, yang sebelum ini ditumis dalam mentega, otak, sumsum, bawang, yang mana kuah panas di mana kunyit telah dicairkan ditambah secara beransur-ansur.Pada tahun 1829 Felice Luraschi, seorang tukang masak Milan terkenal, telah mencetak "tukang masak Milan ekonomi baharu". Di sini nasi kuning purba menjadi "risotto Milanese kuning", lengkap dengan lemak dan sumsum daging lembu, kunyit dan walnutmoscata, direndam dalam sup, berperisa dengan otak zaman pertengahan ituingatan dan dengan keju parut.Pada masa kini, Gualtiero Marchesi menyempurnakan resipi dan pada masa tertentu menambah daun emas yang sesuai dengan kuning pekat kunyit.