Risotto med aborre er et lækkert og raffineret første kursus, perfekt til at forbløffe dine spisende gæster. Denne opskrift kommer fra gastronomien i Lecco og Como: aborre er faktisk en ferskvandsfisk, der findes i søerne i disse områder, meget elsket for sit bløde og delikate kød. Til fremstilling af denne skål ristes risotto sammen med en hakket gulerødder, løg og selleri for at forbedre smagen. Aborrekødets kød indsættes i to forskellige øjeblikke netop for at smage risen, og så stykkerne af papirmasse ikke mister deres særlige ømhed. Når kogt næsten færdig, tilsæt citronskal, der vil give en behagelig citrus duft. Risotto med aborre er ideel til en uformel frokost eller til en elegant middag, en skål absolut at prøve!
