Top of the World
Podle různých autorů (Claudia Roden, Clifford Wright) pochází risotto alla Milanese přímo z "riso col zafran", což je druh rýžového pilafu se šafránem, středověkého receptu známého Židům i Arabům.Oficiálně se však zrodilo 8. září 1574, jak uvádí De.Co. "Na tento den si belgický sklářský mistr Valerio z Flander stanovil svatbu své dcery. Toto datum mělo zřejmě zvláštní hodnotu pro toho, kdo pracoval na vitrážích v Duomo..... Během svatební hostiny se objevil pokrm s rýží obarvenou šafránem, materiálem, který tým belgických sklářů v družině mistra Valeria přidával do mnoha barev, aby vytvořil zvláštní chromatické efekty. Takto připravená rýže, snad z legrace, se všem líbila, a to jak pro svou chuť, tak i barvu, v době, kdy se zlatu, nebo v případě jeho absence žlutým látkám, přisuzoval i farmakologický význam. Tento nový způsob přípravy rýže se okamžitě rozšířil po celém městě.... Současná technika pomalého vaření rýže přidáním postupné přidávání vývaru pomalu etablovala, každý recept vždy začíná vždy začínala přípravou vařené rýže... V roce 1809 je v díle "Cuoco Moderno", jehož autor není znám (kromě zkratky L.O.G.), popsána ve své konečné podobě: "žlutá rýže na pánvi". Popisuje vaření rýže, která se předtím osmahla na směsi másla, mozku, mozečku a cibule, do níž se postupně přidává horký vývar, v němž byl rozpuštěn šafrán. V roce 1829 nechal Felice Luraschi, slavný milánský kuchař, vytisknout svůj "Nuovo cuoco milanese economico". Ze staré žluté rýže se zde stává "risotto alla milanese giallo", doplněné volským sádlem a morem, šafránem a muškátovým oříškem, namočené ve vývaru a podávané se šafránem a muškátovým oříškem. muškátový oříšek, zalitý vývarem, ochucený středověkou "cervellatou". paměť a se strouhaným sýrem. V současnosti Gualtiero Marchesi recepturu zdokonaluje a při některých příležitostech do ní přidává plátky zlata, aby ladila s intenzivní žlutou barvou šafránu."
