Risotto Polesano

Sie wird in Polesine zubereitet und besteht aus Aal, Meerbarbe und Wolfsbarsch, die in Scheiben geschnitten, in einer gebratenen Zwiebel angebraten und mit Weißwein und Wasser gekocht werden. Der Reis wird in der entstandenen Brühe gekocht und anschließend mit roher Butter und Käse verrührt. Der Reis wird mit entbeinter Meeräsche und Wolfsbarsch serviert, wobei der Aal ganz bleibt.