Risotto Polesano

Preparato in Polesine, ha come base anguilla, cefalo e branzino, tagliati a tranci, dorati in un soffritto di cipolla e cotti con vino bianco e acqua. Nel brodo così ottenuto si cuoce il riso che si manteca con burro crudo e formaggio. Si serve con cefalo e branzino spinati, lasciando l’anguilla intera.