risotto Saffron

De réir údair éagsúla (Claudia Roden, Clifford Wright) íslíonn risotto na Milano go díreach ón “riso col zafran” cineál ríse pilaff le cróch, oideas meánaoiseach atá ar eolas ag Giúdaigh agus hArabaigh araon. .Co.“Shocraigh an máistir-déantóir gloine Beilgeach Valerio di Flanders bainis a iníon don lá sin. Ar ndóigh, bhí luach ar leith ag an dáta sin dó a bhí ag obair ar fhuinneoga gloine dhaite na hArdeaglaise... Le linn dinnéar na bainise bhí pláta ríse daite le cróch, ábhar a d'úsáid foireann déantúsóirí gloine na Beilge tar éis an máistir Valerio a chur leis. go leor dathanna chun éifeachtaí crómatacha ar leith a chruthú.Thaitin an rís a ullmhaíodh ar an mbealach seo le gach duine, b'fhéidir mar joke, as a bhlas agus as a dhath, ag am nuair a cuireadh tábhacht chógaseolaíoch i leith óir, nó ina éagmais do shubstaintí buí.Láithreach scaip an bealach nua seo le ríse a ullmhú ar fud na cathrach…An teicníc reatha de chócaireacht go mall ríse trí chur leisde réir a chéile dhearbhaigh an brat é féin go mall, thosaigh gach oideasi gcónaí le hullmhú ríse bruite ...Sa bhliain 1809 déanann an saothar dar teideal "Cuoco Moderno", nach bhfuil an t-údar anaithnid air (seachas an t-acrainm L.O.G.) cur síos air ina fhoirm chríochnaitheach: "buí ríse i bpanna". Déanann sé cur síos ar chócaireacht ríse, a bhí sáithithe roimhe seo in im, brains, smior, oinniún, a gcuirtear brat te ina bhfuil cróch caolaithe leis de réir a chéile.Sa bhliain 1829 chuir Felice Luraschi, cócaire cáiliúil Milano, a "cócaire Milanese eacnamaíoch nua" i gcló. Anseo éiríonn an rís buí ársa mar "risotto buí Milanese", iomlán le saill mairteola agus smior, cróch agus gallchnómoscata, sáithithe i brat, blaistithe leis an inchinn meánaoiseachcuimhne agus le cáis ghrátáilte.Sa lá atá inniu ann déanann Gualtiero Marchesi an t-oideas agus ar ócáidí áirithe cuireann sé duilleog óir leis a théann go maith le dath buí an chróch.”