Rizoto so strigoli je hlavne jarné jedlo spojené so sezónnou prítomnosťou strigoli (silene vulgaris), typickej pre Umbrijské údolie, od Foligna po Spoleto. Pripravuje sa s touto poľnou trávou, známou v iných regiónoch aj ako carletti, stridoli alebo stripeti. Recept zahŕňa použitie parmezánu, hoci je úplne založený na osobitnej chuti tejto spontánnej a viacročnej byliny, od jej starodávnej a prirodzenej vône.