Roastos para ovinos e castratos

Kebabs de ovinos e carne de carneiro são um clássico da tradição mais antiga da região de abruzzo, a carne de ovinos e carne de carneiro (significa que as ovelhas estão, normalmente, mais de seis meses e menos de dois anos submetido à castração, se do sexo masculino, se a fêmea que não tem dado nascimento ) será cortado em cubos ( em algumas áreas da região são chamados de "li cippe"), e cozida na grelha, no espeto. Para cozinhá-los, você deve absolutamente usar o grill, chamado rostelliera, que tem a característica alongada canal de forma; não é recomendável para cozinhar na panela e, pior ainda no forno, desde que o espeto deve ser cozida com uma temperatura constante, organizados ao longo de um espaço de tempo e deve ser capaz de cozinhar em sua líquido e voltou várias vezes. A preparação do arrosticini é muito simples e ligado à tradição da região de Abruzzo; esses espetinhos são uma ocasião de celebração para jovens e idosos em festivais e festas da aldeia, tais como San Petronilla ou o festival das ovelhas. Os roasts são acompanhados de pão não torrado, mas temperado com um chuvisco de azeite virgem extra; combinar o almoço com um Montepulciano d'Abruzzo.