La roba vella és un plat tradicional de la cuina panamenya, elaborat amb carn picada de vedella cuinada amb verdures i espècies. El nom "ropa vieja" significa "dona vestida" en castellà, i fa referència a la textura esquinçada de la carn que sembla semblant a la roba antiga.Per preparar la roba vella, la vedella es cuina en aigua amb sal fins que estigui tendra i tova. Després, la carn s'esfila i es cou amb ceba, pebrot, all i tomàquet en una paella amb oli d'oliva. A continuació, la carn i les verdures s'amaneixen amb espècies com el comí, l'orenga i el pebre vermell, i es cou a foc lent fins que estiguin tendres i saborosos.La Ropa Vieja se serveix sovint amb arròs i mongetes negres, i es pot acompanyar d'alvocat, patacones (llenques de plàtan verd fregit) i salsa com el xile o el guacamole. Aquest plat és molt saborós i aromàtic, amb un sabor intens i picant que combina perfectament amb arròs i mongetes.La roba vella és un plat molt popular a Panamà, i sovint se serveix als restaurants i a les cases de les famílies panamenys durant les vacances i celebracions.
