O território de Montefiascone é frequentado e habitado desde os tempos antigos: os etruscos o consideravam uma área sagrada, talvez a sede do lendário Fanum Voltumnae, um centro político e religioso, no qual os lucumones etruscos se reuniam. Os testemunhos Romanos são visíveis e em boas condições, fortemente ligados à Cássia consular que serviu de elo entre Roma, o centro da Itália, o norte do Vale do pó e a França (daí o nome Via Francigena). Devido à posição estratégica da área, os Papas e os bispos de Roma fortificaram a cidade onde muitas pessoas vieram do campo para se defenderem de frequentes ataques bárbaros; as muralhas foram equipadas com uma fortaleza imponente, no segundo semestre de 1200, mas, durante o Renascimento, as necessidades militares fizeram muitas mudanças na estrutura original necessária. As obras para a fortificação da cidade continuaram ao longo dos séculos e estavam interessadas em muitos pontífices; hoje a fortaleza dos Papas, restaurada e embelezada, é frequentemente usada para eventos culturais. De 1058 até quase o final de 1500 em Montefiascone havia mais de trinta papas, imperadores e personalidades ilustres diferentes. Estes ficaram lá por períodos mais ou menos longos, reuniram parlamentos ou foram lá para estadias de Verão.
