Wilayah Montefiascone sering dikunjungi dan dihuni sejak zaman kuno: Etruria menganggapnya sebagai daerah suci, mungkin tempat kedudukan Fanum Voltumnae yang legendaris, pusat politik dan agama, tempat berkumpulnya lucumones Etruria. Kesaksian Romawi mencolok dan dalam kondisi baik, sangat terkait dengan Konsuler Cassia yang berfungsi sebagai penghubung antara Roma, pusat Italia, utara Lembah Po ke Prancis (karena itu namanya Via Francigena). Karena posisi strategis daerah tersebut, para paus dan Uskup Roma membentengi kota tempat banyak orang datang dari pedesaan untuk mempertahankan diri dari serangan barbar yang sering terjadi; tembok dilengkapi dengan Benteng yang megah, pada paruh kedua tahun 1200, tetapi, selama Renaisans, kebutuhan militer membuat banyak perubahan pada struktur aslinya diperlukan. Pekerjaan untuk benteng kota berlanjut selama berabad-abad dan mereka tertarik pada banyak Paus; hari ini Benteng para paus, yang dipugar dan dihias, sering digunakan untuk acara budaya. Dari 1058 sampai hampir akhir 1500 di Montefiascone ada lebih dari tiga puluh paus yang berbeda, Kaisar dan kepribadian terkenal. Ini tinggal di sana untuk waktu yang kurang lebih lama, mengadakan parlemen atau pergi ke sana untuk menginap di musim panas.