Území Montefiascone je navštěvováno a osídleno od starověku: Etruskové to považovali za posvátnou oblast, možná za sídlo legendárního Fanum Voltumnae, politického a náboženského centra, ve kterém se shromáždili Etruští lucumones. Římská svědectví jsou nápadná a v dobrém stavu, silně spojená s konzulární kasií, která sloužila jako spojení mezi Římem, centrem Itálie, severem údolí Po do Francie (odtud název Via Francigena). Vzhledem ke strategické poloze oblasti opevnili papežové a římští biskupové město, kam přišlo mnoho lidí z venkova, aby se bránili před častými barbarskými nájezdy; zdi byly vybaveny impozantní pevností, ve druhé polovině roku 1200, ale během renesance vojenské potřeby provedly mnoho změn původní struktury nezbytné. Práce na opevnění města pokračovaly po staletí a zajímaly se o mnoho papežů, dnes je pevnost papežů, restaurovaná a zdobená, často využívána pro kulturní akce. Od roku 1058 až do konce roku 1500 V Montefiascone bylo více než třicet různých papežů, císařů a slavných osobností. Ti tam pobývali víceméně dlouho, svolali parlamenty nebo tam jezdili na letní pobyty.
