Rød Aubergine af Rotonda Bob

Rød aubergine af Rotonda Bob er en frisk grøntsag produceret ved hjælp af økotypen Rød Aubergine af Rotonda af arten Solanum aethiopicum. Produktionen af de Røde Aubergine af Rotonda BOB påvirker kommunerne Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore og Castelluccio Inferiore i provinsen Potenza i regionen Basilicata. Den Røde Aubergine af Rotonda BOB har en afrundet form svarende til en tomat og vejer op til 200 g. i begyndelsen af modningen har den grønne nuancer, mens den er godt moden, er den lys orange, der har tendens til skinnende rød. Kødet er kødfuldt. Aromaen er intens og frugtagtig og ligner den af ficodindia; smagen er krydret, behageligt bitter på finishen. Den Røde Aubergine af Rotonda DOP har afrikansk oprindelse. I kolonialismens periode flyttede faktisk mange familier af Rotonda til de nye territorier, der blev erobret af det fascistiske regime for at finde arbejde. I 1935, før udbruddet af den etiopiske krig, bragte de, der vendte tilbage til deres hjemland, netop denne "nysgerrige" aubergine. Tilpasningen af denne art til territoriet var sådan, at den blev omdannet til at differentiere sig selv fra de afrikanske arter, hvorfra den oprindeligt kom, af samme orange farve, men uden striber og med en mere langstrakt form. For sådanne særegenheder, der gør det ligner tomaten, har denne aubergine på den lokale dialekt taget navnet merlingiana en pummadora. Den friske røde Aubergine af Rotonda bob skal opbevares i køleskab eller på et passende og tørt sted. Traditionelt er de bevaret n .ertate, eller bundet til klaser og hængt under baldakiner for at tørre. Fremragende også i olie og eddike. Der er mange opskrifter af lucana-køkken, der fejrer denne særlige aubergine: stegt og aromatiseret med mynte og hvidløg; kombineret med caciocavallo podolico for at krydre fusilli; blandet med pølse i fantastiske kødboller. Du kan også bruge bladene, som er mere ømme end dem fra andre auberginesorter og meget forskellige i form og størrelse.