Röd aubergine av Rotonda sub

Den röda äggplantan av Rotonda PDO är en färsk grönsak som produceras med hjälp av ekotypen röd aubergine av Rotonda av arten Solanum aethiopicum. Produktionsområdet för den röda aubergine Rotonda sub påverkar kommunerna Rotonda, Viggianello, Castelluccio Superiore och Castelluccio Inferiore, i provinsen Potenza, i regionen Basilicata. Den röda äggplantan av Rotonda PDO har en rundad form som liknar en tomat och väger upp till 200 g. i början av mognad har den gröna nyanser, medan när den är väl Mogen är den ljus orange som tenderar att glänsande röd. Köttet är köttigt. Aromen är intensiv och fruktig och liknar ficodindia; smaken är kryddig, behagligt bitter på ytan. Den röda aubergine av Rotonda DOP har afrikanska ursprung. Under kolonialismens period flyttade faktiskt många familjer av Rotonda till de nya territorierna som erövrades av den fascistiska regimen för att hitta arbete. År 1935, före utbrottet av det etiopiska kriget, tog de som återvände till sitt hemland just denna "nyfikna" aubergine. Anpassningen av denna art till territoriet var sådan att den omvandlades för att skilja sig från den afrikanska arten från vilken den ursprungligen kom, av samma orange färg men utan strimmor och med en mer långsträckt form. För sådana särdrag, som gör det liknar tomaten, i den lokala dialekten har denna aubergine tagit namnet merlingiana a pummadora. Den färska röda äggplantan av Rotonda PDO bör förvaras i kylskåp eller på en lämplig och torr plats. Traditionellt är de bevarade nzertate, eller bundna till klasar och hängde under baldakiner för att torka. Utmärkt också i olja och ättika. Det finns många recept av lucana mat som firar denna aubergine: stekt och smaksatt med mynta och vitlök; i kombination med caciocavallo podolico att krydda fusilli; blandat med korv i fantastiska köttbullar. Du kan också använda bladen, som är mer ömma än andra auberginesorter och mycket olika i form och storlek.