A Faenza állami archívumában található 1672-es ősi közjegyzői okirat az első ma ismert dokumentum, ahol Sangiovese nevet találják. Egy hölgy, a podere Fontanella tulajdonosa, amely 400 méter tengerszint feletti magasságban található, szőlőt bérel a Pagnano plébánosnak: három sor Sangiovese a ház közelében helyezkedik el. Ez a rendkívüli jelentőségű dokumentum új fényt derített a "Sangiovese, Romagna bor" történetére. A "Romagna Sangiovese DOC" bort a vállalaton belül a következő ampelográfiai összetételű szőlőültetvények szőlőjéből kell beszerezni: Sangiovese minimum 85%. Legfeljebb 15%-ig más, az Emilia Romagna régióban termesztésre alkalmas fekete bogyós fajták is versenyezhetnek. A Romagna Sangiovese jól illeszkedik a vörös húsokhoz, a játékokhoz és a friss Romagna tészta ételeihez, mint például a Cappelletti vagy a tortelloni ragù-val, vagy az idősebb sajtok.
