Pasta alla gricia on üks Lazio köögi kuulsamaid roogasid, mida peetakse pasta all ' amatriciana esivanemaks. Sarnaselt amatriciana retseptiga on tegelikult guanciale ja Pecorino romano kasutamine. Peamine erinevus seisneb tomatikastmes, mis puudub pasta alla gricia, kuna selle päritolu oleks isegi enne tomati importi Euroopas. Pasta alla gricia on öelnud, et on leiutatud lambakoerad Lazio, kes väheseid koostisosi nad olid kättesaadavad naasmisel karjamaad valmis roog nii lihtne, kuid sama maitsev ja märkimisväärne.
