La Ropa Vieja è un piatto tradizionale della cucina panamense, fatto con carne di manzo tritata e cotta con verdure e spezie. Il nome "ropa vieja" significa "vecchia vestita" in spagnolo, e fa riferimento alla consistenza sfilacciata della carne che sembra simile ad abiti vecchi.
Per preparare la Ropa Vieja, la carne di manzo viene cotta in acqua salata fino a quando diventa tenera e morbida. La carne viene poi sfilacciata e cotta insieme a cipolle, peperoni, aglio e pomodori in una padella con olio d'oliva. La carne e le verdure vengono poi condite con spezie come cumino, origano e paprica, e cotte a fuoco lento fino a quando diventano morbide e saporite.
La Ropa Vieja è spesso servita con riso e fagioli neri, e può essere accompagnata da avocado, patacones (fette di banana verde fritte) e salse come il chile o il guacamole. Questo piatto è molto gustoso e aromatico, con un sapore intenso e speziato che si sposa perfettamente con il riso e i fagioli.
La Ropa Vieja è un piatto molto popolare in Panama, ed è spesso servito nei ristoranti e nelle case delle famiglie panamensi durante le feste e le celebrazioni.
