"Ropa Vieja" yra tradicinis Panamos patiekalas, gaminamas iš maltos jautienos, virtos su daržovėmis ir prieskoniais. Pavadinimas "ropa vieja" ispanų kalba reiškia "senas drabužis", o tai reiškia, kad mėsos tekstūra primena senus drabužius.Ropa Vieja ruošiama sūdytame vandenyje, kol jautiena suminkštėja ir tampa minkšta. Tuomet mėsa susmulkinama ir kartu su svogūnais, paprikomis, česnakais ir pomidorais kepama keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Mėsa ir daržovės pagardinamos prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, raudonėliais ir paprikomis, ir verdamos ant mažos ugnies, kol suminkštėja ir tampa skanios.Ropa Vieja dažnai patiekiama su ryžiais ir juodosiomis pupelėmis, prie jos gali būti avokadų, patacones (keptų bananų griežinėlių) ir padažų, pavyzdžiui, čili arba gvakamolės. Šis patiekalas yra labai skanus ir aromatingas, intensyvaus aštraus skonio, kuris puikiai dera su ryžiais ir pupelėmis.Ropa Vieja yra labai populiarus Panamos patiekalas, dažnai patiekiamas restoranuose ir Panamos šeimų namuose per šventes ir minėjimus.
