Ropa Vieja je tradiční panamský pokrm z mletého hovězího masa připravovaný se zeleninou a kořením. Název "ropa vieja" znamená ve španělštině "staré šaty" a odkazuje na roztřepenou strukturu masa, která připomíná staré oblečení.Hovězí maso se vaří v osolené vodě, dokud není měkké. Poté se maso roztřepí a vaří spolu s cibulí, paprikou, česnekem a rajčaty na pánvi s olivovým olejem. Maso a zelenina se poté ochutí kořením, jako je kmín, oregano a paprika, a vaří se na mírném ohni, dokud není maso měkké a chutné.Ropa Vieja se často podává s rýží a černými fazolemi a může být doplněna avokádem, patacones (smaženými plátky zelených banánů) a omáčkami, jako je chile nebo guacamole. Tento pokrm je velmi chutný a aromatický, má intenzivní a pikantní chuť, která se skvěle hodí k rýži a fazolím.Ropa Vieja je v Panamě velmi oblíbeným pokrmem, který se často podává v restauracích a v domácnostech panamských rodin během festivalů a oslav.
