Ropa Vieja je tradičné panamské jedlo, ktoré sa pripravuje z mletého hovädzieho mäsa so zeleninou a korením. Názov "ropa vieja" znamená v španielčine "staré šaty" a odkazuje na roztrasenú štruktúru mäsa, ktorá pripomína staré oblečenie.Ropa vieja sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré sa varí v osolenej vode, kým nie je mäkké. Mäso sa potom rozstrapká a varí spolu s cibuľou, paprikou, cesnakom a paradajkami na panvici s olivovým olejom. Mäso a zelenina sa potom ochutia koreninami, ako je rasca, oregano a paprika, a na miernom ohni sa varia, kým nie sú mäkké a chutné.Ropa Vieja sa často podáva s ryžou a čiernou fazuľou a môže byť doplnená avokádom, patacones (vyprážanými plátkami zelených banánov) a omáčkami, ako je chile alebo guacamole. Toto jedlo je veľmi chutné a aromatické, má intenzívnu, pikantnú chuť, ktorá sa dokonale hodí k ryži a fazuli.Ropa Vieja je v Paname veľmi obľúbené jedlo, ktoré sa často podáva v reštauráciách a v panamských rodinách počas festivalov a osláv.
