Niezależnie od tego, czy jest to oset znany jako Cardone w Abruzji, wiejska Pizza i klopsiki, bez rustykalnej pizzy, ale ze straciatellą, czy to ze scrippelle, czy z warzywami (escarole) i wiejskimi naleśnikami, świąteczny bulion w Abruzji jest koniecznością.
I to jest" bogaty " bulion, jeden z tych, które gotują jeden Sprint rocznie. Często o tym nie słyszysz, ale istnieje wiele przepisów na typowe włoskie osty. Dzisiejszy przykład jest spożywany podczas najważniejszego lunchu Roku, Bożego Narodzenia, a nawet jest jednym z głównych posiłków. Rosół Cardone, daleki od żałosnej zupy jarzynowej, to danie z ostu, pullini (klopsiki cielęce) i straciatelli z jajek, czyli jajecznicy z serem. Specjalnością tej bogatej zupy jest gotowanie: wszystkie składniki, zwłaszcza bulion, który jest zwykle wytwarzany z kurczaka, kaplonu lub indyka, są przygotowywane z wyprzedzeniem i każdy z nich według własnego uznania. Montaż odbywa się tylko na końcu, w samą porę, aby przyprawić i szybko podnieść łyżki, aby nie powiedzieć nic więcej niż drżenie odwiedzających.
