Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua, Akdeniz geleneğinde olduğu gibi genellikle 'ad alberello' yetiştirilir, böylece yaz aylarında bitkinin yaprakları ayağı ve dolayısıyla kökü gölgeleyerek en sıcak saatlerde güneş ışınlarından korur. Asmalar, asmanın bakımı için gerekli tüm işlemlerin mutlaka elle yapıldığı geçirimsiz alanlarda yetiştirilir.Bazıları Ligurya'ya asmanın girişinin eski Yunanlıların işi olduğuna inanmaktadır; diğerleri ise Etrüsklerin ilk olarak bölgenin batı kesiminde asma yetiştirmeye başladığını iddia etmektedir.Her ne kadar halen mevcut olan fidan yetiştiriciliği Helen kolonistlerin bıraktığı önemli izlere tanıklık etse de, muhtemelen her ikisi de haklıdır.Kullanılan üzüm, ROSSESE, en az yüzde 95 olmalıdır ve bağlarda bulunan diğer yerel aromatik olmayan kırmızı çeşitlerle desteklenebilir (en fazla yüzde 5). Hektar başına maksimum verim 90 quintal'dir; gerçekte verim daha düşüktür çünkü asmalar genellikle yaşlıdır ve bu nedenle genç olanlardan daha az verimlidir.Rossese di Dolceacqua'nın beş loblu büyük bir yaprağı vardır; salkım kesik koni şeklinde, kanatlı ve ortalama büyüklüktedir; meyve yuvarlaktır ve hafif mumsu koyu mor bir renge sahiptir.Aynı üzümlerden üretilen bir başka Rossese şarabı da Riviera Ligure di Ponente'ye aittir.Ligurya şarapları arasında en beğenilenlerden biri olan bu şarabın özellikleri aşağıdaki gibi özetlenebilir:- Yıllandıkça lal rengine dönüşen yakut kırmızısı bir renge sahiptir;- Gül, menekşe ve frenk üzümü, bazı yapımlarda çilek ipuçlarıyla kalıcı, yoğun ama narin şarap aroması;- yumuşak, sıcak, genellikle kadifemsi, az ya da çok aromatik tat, tanenler nedeniyle hoş, hafif acı bir çizgi, doku ve gövde bakımından zengin;- minimum alkol içeriği 12° (üstün tip için 13°);- minimum asitlik ‰ 4,5- minimum kuru ekstrakt ‰ 23Üstün tip, yılın en az 1 Kasım tarihine kadar yaşlandırılmalıdırhasat yılını takiben.En uygun yıllandırma süresi dört ila sekiz yıl arasındadır.Genel olarak et yemeklerine ve özellikle tavşan güvecine eşlik etmeye uygundur.Servis sıcaklığı 18° civarındadır.