Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua dyrkes ofte "ad alberello", som middelhavstraditionen foreskriver, således at plantens løv om sommeren skygger for foden og dermed for roden og beskytter dem mod solens stråler i de varmeste timer. Vinstokkene dyrkes på uigennemtrængelige arealer, hvor alle de nødvendige operationer til vedligeholdelse af vinen nødvendigvis er manuelle.Nogle mener, at det var de gamle grækere, der indførte vinmarkerne i Ligurien, mens andre hævder, at det var etruskerne, der begyndte at dyrke vin i den vestlige del af regionen.De har sandsynligvis begge ret, selv om de stadig eksisterende plantedyrkning vidner om det betydelige spor, som de græske kolonister har efterladt.Den anvendte drue, ROSSESE, skal udgøre mindst 95 % og kan suppleres med andre lokale ikke-aromatiske røde sorter, der findes i vinmarkerne (højst 5 %). Det maksimale udbytte pr. hektar er på 90 quintal; i virkeligheden er udbyttet lavere, også fordi vinstokkene ofte er gamle og derfor mindre produktive end de unge.Rossese di Dolceacqua har et stort blad med fem flige; klasen er af gennemsnitlig størrelse med en kegleformet keglestump, med vinger og gennemsnitlig kompakt; bærret er rundt og har en mørk lilla farve og er let voksagtig.Der fremstilles en anden Rossese-vin af de samme druer, nemlig den fra Riviera Ligure di Ponente.Denne vin, som er en af de mest værdsatte blandt de liguriske vine, kan sammenfattes således- den har en rubinrød farve, der med alderen tenderer mod granatrød;- intens, men delikat vinagtig aroma, vedvarende med noter af rose, viol og solbær, i nogle produktioner af jordbær;- en blød, varm, ofte fløjlsagtig, mere eller mindre aromatisk smag med et behageligt, let bittert strejf fra tanninerne, med en fyldig struktur og fylde;- alkoholindhold på mindst 12° (13° for den bedste type);- syreindhold på mindst 4,5‰.- mindste tørstofindhold 23‰Den overlegne type skal lagres indtil mindst den 1. november i det pågældende år.efter høståret.Den optimale lagringsperiode er mellem fire og otte år.Den er velegnet som ledsager til kødretter i almindelighed og til kaningryde i særdeleshed.Serveringstemperatur omkring 18°.