Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua odlas ofta "ad alberello", enligt Medelhavstraditionen, så att växtens bladverk på sommaren skuggar foten och därmed roten och skyddar dem från solens strålar under de varmaste timmarna. Vinrankorna odlas på ogenomträngliga områden där alla åtgärder som krävs för att underhålla vinrankan nödvändigtvis är manuella.Vissa tror att det var de gamla grekerna som introducerade vinrankan i Ligurien, medan andra hävdar att etruskerna var de första som började odla vinrankor i den västra delen av regionen.De har antagligen båda rätt, även om den odling av plantor som fortfarande finns kvar vittnar om det betydande spår som de grekiska kolonisatörerna lämnade efter sig.Den använda druvan ROSSESE måste vara minst 95 procent och får kompletteras med andra lokala, icke-aromatiska röda sorter som finns i vingårdarna (högst 5 procent). Den maximala avkastningen per hektar är 90 quintals. I verkligheten är avkastningen lägre, bland annat på grund av att vinstockarna ofta är gamla och därför mindre produktiva än de unga.Rossese di Dolceacqua har ett stort blad med fem flikar, klasen är av genomsnittlig storlek med en avtrubbad konisk form, vingad och genomsnittligt kompakt, bären är runda och har en mörkt lila färg och är lätt vaxartade.Ett annat Rossese-vin framställs av samma druvor, nämligen det från Riviera Ligure di Ponente.Egenskaperna hos detta vin, som är ett av de mest uppskattade bland de liguriska vinerna, kan sammanfattas på följande sätt:- Det har en rubinröd färg som tenderar att bli granat med åldern;- Intensiv men delikat doft av vin, ihållande med inslag av rosor, viol och vinbär, i vissa produktioner av jordgubbar;- Mjuk smak, varm, ofta sammetslen, mer eller mindre aromatisk, med en behaglig, lätt bitter anstrykning på grund av tanninerna, rik på textur och fyllighet;- Alkoholhalt minst 12° (13° för den högre sorten);- lägsta syrahalt 4,5‰- Minsta torrsubstans 23‰.Den högre typen måste lagras minst till den 1 november det året.efter skördeåret.Den optimala lagringstiden är mellan fyra och åtta år.Den är lämplig som sällskap till kötträtter i allmänhet och kaningryta i synnerhet.Serveringstemperatur runt 18°.