Rossese di Dolceacqua sering ditanam 'ad alberello', seperti yang ditentukan oleh tradisi Mediterania, sehingga dedaunan tanaman di musim panas menaungi kaki dan, oleh karena itu, akarnya, melindunginya dari sinar matahari pada jam-jam terpanas. Tanaman merambat ditanam di daerah kedap air, di mana semua operasi yang diperlukan untuk memelihara tanaman merambat harus dilakukan secara manual.Beberapa orang percaya bahwa pengenalan tanaman merambat di Liguria merupakan hasil karya orang Yunani kuno; yang lain mengklaim bahwa orang Etruria yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat di bagian barat wilayah tersebut.Keduanya mungkin benar, meskipun budidaya pohon anggur yang masih ada menjadi saksi dari jejak signifikan yang ditinggalkan oleh para koloni Hellenic.Anggur yang digunakan, ROSSESE, harus setidaknya 95 persen dan dapat dilengkapi dengan kultivar merah non-aromatik lokal lainnya yang ada di kebun-kebun anggur (maksimum 5 persen). Hasil panen maksimum per hektar adalah 90 kuintal; pada kenyataannya, hasil panen juga lebih rendah karena tanaman anggur sering kali sudah tua sehingga kurang produktif dibandingkan tanaman muda.Rossese di Dolceacqua memiliki daun besar dengan lima lobus; tandan berukuran sedang dengan bentuk kerucut terpotong, bersayap dan rata-rata padat; buah beri berbentuk bulat dan berwarna ungu tua, sedikit berlilin.Wine Rossese lainnya diproduksi dengan anggur yang sama, yaitu Riviera Ligure di Ponente.Karakteristik wine ini, salah satu yang paling dihargai di antara wine Liguria, dapat diringkas sebagai berikut:- memiliki warna merah delima yang cenderung menjadi merah anggur seiring bertambahnya usia;- aroma anggur yang kuat namun lembut, kuat dengan sedikit aroma mawar, violet dan kismis, pada beberapa produksi stroberi;- lembut, hangat, sering kali seperti beludru, rasa yang kurang lebih aromatik, dengan sedikit rasa pahit yang menyenangkan karena tanin, kaya akan tekstur dan kepekatan;- kadar alkohol minimum 12° (13° untuk tipe superior);- keasaman minimum 4,5‰- ekstrak kering minimum 23‰Jenis superior harus berumur setidaknya sampai 1 November tahunsetelah tahun panen.Periode penuaan yang optimal adalah antara empat hingga delapan tahun.Sangat cocok untuk menemani hidangan daging pada umumnya dan casserole kelinci pada khususnya.Suhu penyajian sekitar 18°.
