Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua se často pěstuje "ad alberello", jak velí středomořská tradice, takže listí rostliny v létě zastiňuje podnože, a tedy i kořeny, a chrání je tak před slunečními paprsky v nejteplejších hodinách. Réva se pěstuje na nepropustných plochách, kde jsou všechny úkony nezbytné pro údržbu révy nutně ruční.Někteří se domnívají, že zavedení vinné révy v Ligurii bylo dílem starých Řeků; jiní tvrdí, že Etruskové začali jako první pěstovat vinnou révu v západní části regionu.Pravdu mají pravděpodobně oba, i když dodnes zachované pěstování stromků svědčí o výrazné stopě, kterou zde zanechali helénští kolonisté.Použitá odrůda ROSSESE musí tvořit nejméně 95 % a může být doplněna dalšími místními nearomatickými červenými odrůdami, které se nacházejí na vinicích (maximálně 5 %). Maximální výnos z hektaru je 90 centů; ve skutečnosti jsou výnosy nižší i proto, že réva je často stará, a tudíž méně produktivní než mladá.Rossese di Dolceacqua má velký list s pěti laloky; hrozen je průměrně velký, má tvar zkráceného kužele, je křídlatý a průměrně kompaktní; bobule je kulatá, má tmavě fialovou barvu, mírně voskovitou.Ze stejných hroznů se vyrábí další víno Rossese, a to Riviera Ligure di Ponente.Vlastnosti tohoto vína, které patří k nejoceňovanějším mezi ligurskými víny, lze shrnout takto:- má rubínově červenou barvu, která se stářím mění na granátovou;- intenzivní, ale jemná vinná vůně, přetrvávající s tóny růží, fialek a rybízu, v některých produkcích jahod;- měkká, teplá, často sametová, víceméně aromatická chuť s příjemným lehce nahořklým nádechem díky tříslovinám, s bohatou strukturou a tělem;- minimální obsah alkoholu 12° (13° u vyššího typu);- minimální kyselost 4,5 ‰- minimální obsah sušiny 23 ‰Vyšší typ musí zrát nejméně do 1. listopadu daného roku.následujícího po roce sklizně.Optimální doba zrání je čtyři až osm let.Je vhodné k masovým pokrmům obecně a zejména ke králičímu guláši.Teplota podávání se pohybuje kolem 18 °C.