ο Rossese di Dolceacqua καλλιεργείται συχνά "ad alberello", όπως επιτάσσει η μεσογειακή παράδοση, έτσι ώστε το φύλλωμα του φυτού το καλοκαίρι να σκιάζει το πόδι και, επομένως, τη ρίζα, προστατεύοντάς τα από τις ακτίνες του ήλιου κατά τις πιο ζεστές ώρες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε αδιαπέραστες περιοχές, όπου όλες οι απαραίτητες εργασίες για τη συντήρηση του αμπελιού είναι υποχρεωτικά χειρωνακτικές.Ορισμένοι πιστεύουν ότι η εισαγωγή της αμπέλου στη Λιγουρία ήταν έργο των αρχαίων Ελλήνων- άλλοι υποστηρίζουν ότι οι Ετρούσκοι άρχισαν να καλλιεργούν αμπέλια για πρώτη φορά στο δυτικό τμήμα της περιοχής.Πιθανόν να έχουν δίκιο και οι δύο, αν και η καλλιέργεια δενδρυλλίων, που εξακολουθεί να υπάρχει, μαρτυρά το σημαντικό ίχνος που άφησαν οι Έλληνες άποικοι.Το σταφύλι που χρησιμοποιείται, το ROSSESE, πρέπει να είναι τουλάχιστον 95% και μπορεί να συμπληρώνεται από άλλες τοπικές μη αρωματικές ερυθρές ποικιλίες που υπάρχουν στους αμπελώνες (το πολύ 5%). Η μέγιστη απόδοση ανά εκτάριο είναι 90 πέννες- στην πραγματικότητα, οι αποδόσεις είναι χαμηλότερες, επίσης επειδή τα αμπέλια είναι συχνά παλαιά και επομένως λιγότερο παραγωγικά από τα νεαρά.Το Rossese di Dolceacqua έχει μεγάλο φύλλο με πέντε λοβούς- το τσαμπί είναι μέσου μεγέθους με σχήμα κώνου, φτερωτό και μέτρια συμπαγές- ο καρπός είναι στρογγυλός και έχει σκούρο πορφυρό χρώμα, ελαφρώς κηρώδες.Με τα ίδια σταφύλια παράγεται και ένας άλλος οίνος Rossese, αυτός της Riviera Ligure di Ponente.Τα χαρακτηριστικά αυτού του κρασιού, ενός από τα πιο αξιόλογα μεταξύ των κρασιών της Λιγουρίας, μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:- Έχει ρουμπινί χρώμα που τείνει προς το γρανάδι με την ηλικία,- έντονο αλλά λεπτό οινικό άρωμα, επίμονο με νότες τριαντάφυλλου, βιολέτας και σταφίδας, σε ορισμένες παραγωγές φράουλας,- απαλή, ζεστή, συχνά βελούδινη, περισσότερο ή λιγότερο αρωματική γεύση, με ευχάριστη ελαφρώς πικρή χροιά λόγω των τανινών, πλούσια σε υφή και σώμα,- ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12° (13° για τον ανώτερο τύπο),- ελάχιστη οξύτητα 4,5‰- ελάχιστο ξηρό εκχύλισμα 23‰Ο ανώτερος τύπος πρέπει να ωριμάζει τουλάχιστον μέχρι την 1η Νοεμβρίου του έτουςπου ακολουθεί το έτος συγκομιδής.Η βέλτιστη περίοδος παλαίωσης είναι μεταξύ τεσσάρων και οκτώ ετών.Είναι κατάλληλος για να συνοδεύσει πιάτα με κρέας γενικά και κουνέλι κατσαρόλας ειδικότερα.Θερμοκρασία σερβιρίσματος γύρω στους 18°.
