Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua често се отглежда "ad alberello", както повелява средиземноморската традиция, така че през лятото листата на растението засенчват стъблото, а оттам и корена, предпазвайки ги от слънчевите лъчи през най-горещите часове. Лозята се отглеждат в непропускливи площи, където всички необходими операции за поддържане на лозата са задължително ръчни.Някои смятат, че въвеждането на лозята в Лигурия е дело на древните гърци; други твърдят, че етруските първи са започнали да отглеждат лозя в западната част на региона.Вероятно и едните, и другите са прави, въпреки че отглеждането на фиданки, което все още е налице, свидетелства за значителната следа, оставена от елинските колонисти.Използваното грозде ROSSESE трябва да бъде поне 95 % и може да бъде допълнено с други местни неароматни червени сортове, които се намират в лозята (максимум 5 %). Максималният добив от хектар е 90 квинтала; в действителност добивът е по-нисък и поради факта, че лозята често са стари и следователно по-малко продуктивни от младите.Rossese di Dolceacqua има голям лист с пет дяла; гроздът е среден по големина, с форма на пресечен конус, крилат и средно компактен; плодът е кръгъл, с тъмнолилав цвят, леко восъчен.Със същото грозде се произвежда и друго вино Rossese - това от Riviera Ligure di Ponente.Характеристиките на това вино, което е едно от най-ценените сред лигурските вина, могат да се обобщят по следния начин:- има рубиненочервен цвят, който с възрастта преминава в гранатов;- интензивен, но деликатен винен аромат, устойчив с нотки на роза, виолетка и касис, в някои случаи на ягода;- мек, топъл, често кадифен, повече или по-малко ароматен вкус, с приятна леко горчива нотка, дължаща се на танините, с богата текстура и тяло;- минимално съдържание на алкохол 12° (13° за висшия тип);- минимална киселинност 4,5‰- минимален сух екстракт 23‰Висшият тип трябва да отлежава най-малко до 1 ноември на годината.след годината на прибиране на реколтата.Оптималният период на отлежаване е между четири и осем години.Подходящо е да придружава месни ястия като цяло и по-специално запеканка от заек.Температура на сервиране около 18°.