A Rossese di Dolceacqua-t gyakran "ad alberello" termesztik, ahogyan azt a mediterrán hagyomány diktálja, hogy a növény lombja nyáron árnyékolja a lábat és így a gyökeret is, megvédve azokat a napsugaraktól a legmelegebb órákban. A szőlőtőkéket vízhatlan területeken termesztik, ahol a szőlő fenntartásához szükséges összes műveletet szükségszerűen kézzel végzik.Egyesek úgy vélik, hogy a szőlő bevezetése Liguriában az ókori görögök műve volt; mások szerint az etruszkok voltak az elsők, akik a régió nyugati részén elkezdték a szőlőtermesztést.Valószínűleg mindkettőjüknek igaza van, bár a még ma is jelenlévő csemeték termesztése a hellén telepesek által hagyott jelentős nyomokról tanúskodik.A felhasznált szőlőnek, a ROSSESE-nek legalább 95 százalékos arányban kell lennie, és kiegészíthető más, a szőlőültetvényeken jelen lévő helyi, nem aromás vörös fajtákkal (legfeljebb 5 százalékban). A hektáronkénti maximális terméshozam 90 deci; a valóságban a terméshozam azért is alacsonyabb, mert a tőkék gyakran idősek és ezért kevésbé termőképesek, mint a fiatalok.A Rossese di Dolceacqua nagy, ötkaréjú levéllel rendelkezik; a fürt közepes méretű, csonka kúp alakú, szárnyas és átlagosan tömött; a bogyó kerek, sötétlila színű, enyhén viaszos.Ugyanebből a szőlőfajtából készül egy másik Rossese bor is, a Riviera Ligure di Ponente bora.A liguriai borok közül az egyik legkedveltebb bor jellemzői a következőképpen foglalhatók össze:- színe rubinvörös, amely a kor előrehaladtával gránátvörösbe hajlik;- intenzív, de finom borillat, amely tartósan rózsa, ibolya és ribizli jegyeivel, néhány termékben eperrel;- lágy, meleg, gyakran bársonyos, többé-kevésbé aromás íz, a tanninok miatt kellemes, enyhén kesernyés vonallal, gazdag textúrával és testtel;- minimális alkoholtartalom 12° (a superior típus esetében 13°);- minimális savtartalom 4,5‰- minimális szárazanyag-kivonat 23‰A superior fajtát legalább az év november 1-jéig kell érlelni.a szüreti évet követő év novemberéig.Az optimális érlelési idő négy és nyolc év között van.Általában húsételek és különösen nyúlragu kísérőjeként alkalmas.Tálalási hőmérséklete 18° körüli.
