Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua bieži vien audzē "ad alberello", kā to paredz Vidusjūras reģiona tradīcijas, lai vasarā auga lapas aizēnotu kāju un līdz ar to arī saknes, pasargājot tās no saules stariem karstākajā laikā. Vīnogulāji tiek audzēti necaurlaidīgās platībās, kur visas vīnogulāju uzturēšanai nepieciešamās darbības obligāti veic ar rokām.Daži uzskata, ka vīnogulājus Ligūrijā ieviesa senie grieķi, citi apgalvo, ka etruski pirmie sāka audzēt vīnogulājus reģiona rietumu daļā.Iespējams, ka taisnība ir abiem, lai gan joprojām saglabājušies stādījumi liecina par ievērojamām hellēņu kolonistu atstātajām pēdām.Izmantoto vīnogu - ROSSESE - īpatsvaram jābūt vismaz 95 %, un to var papildināt ar citām vietējām nearomātiskām sarkanajām šķirnēm, kas atrodas vīna dārzos (ne vairāk kā 5 %). Maksimālā raža no hektāra ir 90 centneri; patiesībā raža ir mazāka arī tāpēc, ka vīnogulāji bieži vien ir veci un tāpēc mazāk ražīgi nekā jauni.Rossese di Dolceacqua" ir lielas lapas ar piecām daivām; ķekars ir vidēja lieluma, konusa formas, spārnots un vidēji kompakts; ogas ir apaļas, tumši violetas, nedaudz vaskotas.No tām pašām vīnogām ražo vēl vienu Rossese vīnu, proti, Riviera Ligure di Ponente vīnu.Šā vīna, kas ir viens no visvairāk novērtētajiem Ligūrijas vīniem, īpašības var apkopot šādi:- tam ir rubīnsarkana krāsa, kas ar vecumu kļūst granāta;- intensīvs, bet maigs vīna aromāts, noturīgs, ar rožu, violeto un jāņogu, dažos gadījumos zemeņu aromāta niansēm;- maiga, silta, bieži samtaina, vairāk vai mazāk aromātiska garša ar patīkamu, nedaudz rūgtenu garšu, ko rada tanīni, bagātīga tekstūra un struktūra;- minimālais spirta saturs 12° (13° augstākā tipa vīniem);- minimālais skābums 4,5 ‰- minimālais sausais ekstrakts 23 ‰Augstākā tipa vīnam jābūt nogatavinātam vismaz līdz gada 1. novembrim.novembrim pēc ražas novākšanas gada.Optimālais nogatavināšanas laiks ir no četriem līdz astoņiem gadiem.Tas ir piemērots gaļas ēdieniem kopumā un jo īpaši trušu kastrolim.Pasniegšanas temperatūra ir aptuveni 18°.