Rossese d.o.c.

Rossese di Dolceacqua dažnai auginamas "ad alberello", kaip reikalauja Viduržemio jūros regiono tradicijos, kad vasarą augalo lapija užstotų pėdas, taigi ir šaknis, apsaugodama jas nuo saulės spindulių karščiausiomis valandomis. Vynmedžiai auginami nepralaidžiose vietose, kur visi vynuogynų priežiūrai reikalingi darbai būtinai atliekami rankomis.Vieni mano, kad vynuogynus Ligūrijoje pradėjo auginti senovės graikai, kiti teigia, kad etruskai pirmieji pradėjo auginti vynmedžius vakarinėje regiono dalyje.Tikriausiai teisūs ir vieni, ir kiti, nors iki šiol tebeaugantys sodinukai liudija apie reikšmingą helenų kolonistų paliktą pėdsaką.Naudojamos ROSSESE vynuogės turi sudaryti ne mažiau kaip 95 proc. vynuogių ir gali būti papildytos kitomis vynuogynuose esančiomis nearomatinėmis raudonosiomis vietinėmis veislėmis (ne daugiau kaip 5 proc.). Didžiausias derlius iš hektaro - 90 kvintalų; iš tikrųjų derlius būna mažesnis ir dėl to, kad vynuogynai dažnai būna seni, todėl mažiau produktyvūs nei jauni.Rossese di Dolceacqua" turi didelius lapus su penkiomis skiltelėmis; kekė yra vidutinio dydžio, nupjauto kūgio formos, sparnuota ir vidutiniškai kompaktiška; uogos apvalios, tamsiai violetinės spalvos, šiek tiek vaškinės.Iš tų pačių vynuogių gaminamas dar vienas Rossese vynas - Riviera Ligure di Ponente.Šio vyno, vieno iš labiausiai vertinamų Ligūrijos vynų, savybes galima apibendrinti taip:- rubino raudonumo spalva, su amžiumi pereinanti į granato spalvą;- intensyvus, bet subtilus vyno aromatas, išliekantis su rožių, violetinių ir serbentų, o kai kur ir braškių, užuominomis;- minkštas, šiltas, dažnai aksominis, daugiau ar mažiau aromatingas skonis, su maloniu, šiek tiek kartoku prieskoniu dėl taninų, turtingos tekstūros ir kūno;- mažiausias alkoholio kiekis 12° (13° aukščiausios rūšies vynuose);- mažiausias rūgštingumas 4,5 ‰- mažiausias sausosios medžiagos ekstraktas 23 ‰Aukščiausios rūšies vynas turi būti brandinamas ne trumpiau kaip iki metų lapkričio 1 d.po derliaus nuėmimo metų.Optimalus brandinimo laikotarpis - nuo 4 iki 8 metų.Šis vynas tinka prie mėsos patiekalų apskritai ir ypač prie triušienos troškinių.Patiekimo temperatūra apie 18°.