a Rossese di Dolceacqua este adesea cultivată "ad alberello", așa cum dictează tradiția mediteraneană, astfel încât frunza plantei, în timpul verii, umbrește piciorul și, prin urmare, rădăcina, protejându-le de razele soarelui în orele cele mai fierbinți. Vița de vie este cultivată în zone impermeabile, unde toate operațiunile necesare pentru întreținerea viței de vie sunt în mod necesar manuale.Unii cred că introducerea viței de vie în Liguria a fost opera grecilor antici; alții susțin că etruscii au început să cultive vița de vie în partea de vest a regiunii.Probabil că amândoi au dreptate, chiar dacă cultivarea puieților, încă prezentă, este o mărturie a urmei semnificative lăsate de coloniștii eleni.Strugurii utilizați, ROSSESE, trebuie să fie în proporție de cel puțin 95 % și pot fi completați cu alte soiuri locale roșii nearomatice prezente în podgorii (maximum 5 %). Randamentul maxim la hectar este de 90 de chintale; în realitate, randamentele sunt mai mici și din cauza faptului că viile sunt adesea bătrâne și, prin urmare, mai puțin productive decât cele tinere.Rossese di Dolceacqua are o frunză mare, cu cinci lobi; ciorchinii sunt de dimensiuni medii, cu o formă tronconică, înaripată și în medie compactă; boabele sunt rotunde și au o culoare violet închis, ușor cerată.Cu aceiași struguri se produce un alt vin Rossese, cel din Riviera Ligure di Ponente.Caracteristicile acestui vin, unul dintre cele mai apreciate dintre vinurile liguriene, pot fi rezumate după cum urmează:- are o culoare roșu rubiniu care tinde spre granat cu vârsta;- aromă vinicolă intensă, dar delicată, persistentă, cu note de trandafir, violete și coacăze, în unele producții de căpșuni;- gust moale, cald, adesea catifelat, mai mult sau mai puțin aromat, cu o notă plăcută ușor amară datorată taninurilor, bogat în textură și corp;- conținut minim de alcool 12° (13° pentru tipul superior);- aciditate minimă 4,5‰.- extract uscat minim 23‰.Tipul superior trebuie să fie învechit cel puțin până la data de 1 noiembrie a anuluiurmător anului de recoltă.Perioada optimă de învechire este cuprinsă între patru și opt ani.Este potrivit pentru a însoți mâncărurile din carne în general și caserola de iepure în special.Temperatura de servire în jur de 18°.
